日本人の8割以上は、塩分摂取過多！だから知って欲しい。おいしく減塩できること

皆さんは日頃の食事で、食事からの食塩摂取量を気にしていますか？
そもそも減塩って、「血圧が高くなったおじさんたちに必要なことでしょ？」「まだ若いから大丈夫！」。そんなふうに思っていませんか？
（今回のライターを務めるわたしもその1人です…）
ですが、実は日本人の8割以上が塩分を超過摂取しているといわれています。
今や年齢性別問わず、減塩を心がけた食生活をおくることはとても重要。わたしたちも、うま味を使って「おいしい減塩」を推進しています！
今年の7月には、「LOW SALT CLUB～うま味DE減塩部」（以下、LSC）を立ち上げました。
LSCでは、SNSなどで活躍中の料理家の方々が、塩味だけに頼らない新しいおいしさの発見を目指して活動しています。
現在のメンバーは、部長のジョーさん。さん以下、あーぴんさん、木内由紀さん、小春さん、だいすけごはんさん、だれウマさん、つくりおき食堂まりえさん、暖（のん）さん、ぶんちゃんさんの9人。

それぞれのメンバーの部活動への意気込みはこちら！
「LOW SALT CLUB～うま味DE減塩部」Members(部員紹介)

初の対面での部活動を実現！体験で知る〝うま味〟の効果

これまでオンラインで活動してきたLSCが、10月に川崎工場内にあるうま味体験館で、初のリアル部活動を行いました。
この日のテーマは「改めてうま味について知る・チームビルディング・うま味調味料を活用したおいしい減塩をトコトン追求する！」です。
まず、うま味の特性や、うま味がいかに味の満足感を与えるかについて、だしやうま味調味料「味の素®」で体験しました。

■うま味の相乗効果
グルタミン酸（昆布だしのうま味成分・「味の素®」の主成分）とイノシン酸（かつおだしのうま味成分）は、組み合わせるとどちらか単独の場合に比べて、飛躍的にうま味が強くなることを（筆者も一緒に）体感。
＜かつおだし＋昆布だし＞ と ＜かつおだし＋「味の素®」＞ は味がよく似てる！かつおだしだけの場合と比べて、昆布だしと「味の素®」を加えたものは、うま味がぐっとアップしている！などなど、うま味の特性を理解。
うま味成分はだしだけでなく、さまざまな食材に含まれるので、うま味がアップする食材と「味の素®」の組み合わせにまで話題が発展しました。

■減塩みそ湯でのうま味の効果
通常のみそ汁の約40%減塩のみそ湯を味わってから、そこに「味の素®」を１振り加え、再び味わいます。すると、味が薄くてとてもおいしいとは言えなかったみそ湯が、満足感のあるおいしいみそ汁に！「味の素®」がおいしい減塩に役立つことを身をもって体験！

日頃から、自ら作ったレシピを発信している部員たちも、うま味だけを味わうという体験を通じ、どうしたら減塩に活かせるのか…考えを巡らせていました。

減塩のポイントは、うま味＋香り？即興で〝減塩レシピ〟に挑戦！

うま味体験の後は、部員が３チームに分かれ、お題に合わせて即興の減塩料理を作りました。

●Ａチーム（ジョーさん。さん、あーぴんさん、だいすけごはんさん）
お題：丼×豚ばら肉
『豚ばら肉とねぎのガリバタ豚丼』
【減塩でもおいしいポイント】
・減塩しょうゆを使用しただけでなく、一般的なレシピよりも使用量も減らして「味の素®」でうま味をプラス
・にんにく、ねぎで香り・風味をプラス
・バターと卵黄でコクをプラス

●Ｂチーム（木内由紀さん、つくりおき食堂まりえさん、暖さん）
お題：パスタ×鶏もも肉
『きのこと鶏肉のバターしょうゆパスタ』
【減塩でもおいしいポイント】
・鶏肉の下味、パスタのゆで汁に「味の素®」を使用
・鶏肉ときのこはしっかり焼いて香味とうま味を引き出す
・大葉をトッピングして香りをプラス

●Ｃチーム（小春さん、だれウマさん、ぶんちゃんさん）
お題：汁物×鶏むね肉
『やわらか鶏むね肉と秋のきのこ香る参鶏湯風うま味スープ』
【減塩でもおいしいポイント】
・「味の素®」で下味をつけた鶏肉は皮目をしっかり焼いて香りをプラス
・鶏肉のイノシン酸ときのこのグルタミン酸でうま味の相乗効果！
・スープは「味の素®」でうま味、しょうがで香りをプラス

お待ちかねの試食会では、新たな発見も。
●「味の素®」を下ごしらえに使うと、食材の持ち味が引き立つ！
●塩分の高い調味料を減らしても、「味の素®」を足せばおいしく減塩できる！
●うま味と香りを活かすと、塩分が濃くなりがちなガッツリメニューでも、おいしく減塩！

うま味で〝おいしい減塩〟を、即興で実践できるとは…。部員の実力を見せつけられました（汗）。
自分のなかで減塩に対して感じていた「味気ない」「おいしくない」というイメージが覆った瞬間でした。
★当日の様子は、YouTubeでもご覧いただけます。

皆さんも、うま味を上手に使って、おいしい減塩を実践してみませんか？

＜独り言＞
今年の目標は「脱！塩分摂取過多」。塩分摂取過多８割からの脱出を目指し、今後も「LOW SALT CLUB～うま味で減塩部(LSC)」の活動をリポートしていきます！皆さん、応援よろしくお願いします！

★LSCの活動については…｜LOW SALT CLUB～うま味DE減塩部 料理家たちの部活動をご覧ください。